CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM “BÁNH CÀ BIỂN NGỌC HƯNG TÂN”

“HƯƠNG VỊ ĐỘC ĐÁO- ĐẬM CHẤT QUÊ HƯƠNG”

Từ hương vị quê đến biểu tượng văn hóa

Nhắc đến Hưng Tân – Hưng Nguyên (Nghệ An), người ta không chỉ nhớ đến đất học, miệt đồng lúa phù sa bên dòng Lam hùng vĩ, mà còn nhớ một món bánh dân gian có cái tên rất mộc – bánh cà. Một món bánh nghe tên tưởng như đơn giản, nhưng lại chứa đựng cả một phần ký ức tuổi thơ, một thói quen ẩm thực lâu đời của bao thế hệ vùng đồng bằng xứ Nghệ.

Ngày xưa, trước khi có quá nhiều bánh kẹo công nghiệp như bây giờ, bánh cà ở Hưng Tân là món quà quê được làm trong các dịp lễ, tết, cúng rằm, đám cưới, đám hỏi và cả những ngày mùa rảnh rỗi. Trẻ con thời đó không có snack, fastfood, bim bim… nhưng chỉ cần có vài chiếc bánh cà giòn rụm, thơm vị gạo mới, là cả buổi chiều đã đủ vui, đủ hạnh phúc.

Trên mảnh đất Hưng Tân nay là Hưng Nguyên Nam  nắng gió, nơi những dòng sông uốn quanh chân núi, nơi con người luôn mộc mạc, chịu thương chịu khó, những món ăn dân dã từ lâu đã trở thành nét văn hóa riêng biệt. Trong số đó, bánh cà – món bánh tưởng chừng giản dị nhưng lại chứa đựng trong mình biết bao câu cxã, bao ký ức của người dân xứ Nghệ – nay đã được hồi sinh và vươn lên trở thành sản phẩm OCOP đặc trưng của quê hương. Bánh cà chỉ là món quà quê dân dã, được làm từ nguyên liệu sẵn có trong vườn nhà như gạo, mè, đường, trứng gà, vừng… Thế nhưng, trong cái giản dị ấy lại có sự tinh tế của bàn tay người Nghệ – cẩn trọng, khéo léo, tỉ mỉ đến từng chi tiết.

Với người dân xứ Nghệ, bánh cà là biểu tượng của tình thân và lòng hiếu khách. Mỗi khi có khách quý đến chơi, gia chủ thường mang đĩa bánh cà ra mời, cùng chén trà xanh đượm vị. Vị ngọt bùi hòa quyện với hương trà chát nhẹ, như một lời chào nồng hậu của người dân nơi đây. Bánh cà dần trở thành một phần ký ức tuổi thơ, là hương vị mà những người con xa quê luôn nhớ về.

Hành trình gìn giữ và phát triển nghề làm bánh cà truyền thống

Bánh cà Biển Ngọc Hưng Tân vốn được làm từ những nguyên liệu cực kỳ quen thuộc và có sẵn của người nông dân: gạo tẻ, gạo nếp, mè trắng, đường, nước mía… Trong đó, lúa Hưng Nguyên vốn nổi tiếng từ lâu với giống lúa cho hạt chắc, thơm, xay ra bột làm bánh rất mịn, rất đặc trưng.

Tên “bánh cà” bắt nguồn từ thói quen bà con xưa dùng cái cà – một loại dụng cụ cà bột, cà bánh hình tròn dẹt trước khi đem chiên. Và thế là cái tên ấy đi theo món bánh suốt bao thế hệ.

Bánh cà không chỉ là món ăn, mà là một hồn vía văn hóa ẩm thực địa phương. Chính tình yêu đó đã giúp nhiều hộ gia đình, tổ hợp tác và doanh nghiệp nhỏ khôi phục nghề, đưa bánh cà trở lại với thị trường bằng diện mạo mới, vừa truyền thống vừa hiện đại. Tại xã Hưng Nguyên Nam, gia đình bà Hồ Thị Hồng Ngọc  là một trong những hộ tiên phong giữ nghề. Từ những công thức xưa của mẹ, cải tiến quy trình, đầu tư máy móc sấy, rang, đóng gói, đảm bảo an toàn thực phẩm. Sản phẩm “Bánh cà Biển Ngọc Hưng Tân” được người tiêu dùng đón nhận nồng nhiệt, từng bước khẳng định được chất lượng sản phẩm. Theo chi sẽ của Chị Ngọc “Mặc dù hiện nay đã có máy móc hỗ trợ con người trong nhiều công đoạn làm bánh nhưng để làm ra được viên bánh cà yêu cầu người làm phải thật cẩn thận, tỉ mỉ trong từng công đoạn mới tạo ra được viên bánh cà giòn tan, thơm, béo. Đầu tiên cũng là công đoạn quan trọng nhất đó là khâu chọn nếp, phải là nếp ta, thơm, dẻo, trắng, sạch, sau đó xay nhuyễn thành bột mịn. Nguyên liệu còn lại là trứng gà cỏ quê, gừng xay nhỏ, đường cát trắng. Tất cả đều là những nguyên liệu quen thuộc, dân dã tại vùng quê mình. Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu thì khâu nhào bột cũng cực kỳ quan trọng, viên bánh thành hình tròn đều đẹp rồi đến chiên bánh, cuối cùng là ngào bánh theo khẩu vị mỗi người. Muốn bánh có nhiều màu sắc, hương vị mới chúng tôi đã sáng tạo màu của quả gấc, của vừng đen, nếp cẩm…Tất cả phải thật chu đáo thì mới tạo ra được món bánh cà hấp dẫn, đầy đủ dinh dưỡng và gây nghiện thực khách gần xa. Đặc biệt bánh được làm từ nguyên liệu tự nhiên, không chất bảo quản, chất tạo màu hay bột nở, an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng”

Định hướng phát triển sản phẩm

Hiện nay, ngoài bánh ngọt truyền thống thì còn có bánh vị mặn hoặc bánh không đường phù hợp với nhiều đối tượng người dùng. Không những con em trong làng mà người dân trên mọi miền Tổ quốc đã thưởng thức món bánh cà nhất định sẽ mang theo một ít để làm quà cho người thân, bạn bè. Từ đó món bánh cà được nhiều người trong và ngoài nước biết đến không những hương vị thơm ngon mà còn mang đậm hương vị quê nhà.

Nhận thấy nhu cầu thị trường, phát huy truyền thống quê hương, được sự ủng hộ và luôn đồng hành của UBND xã Hưng Nguyên Nam, Hộ kinh doanh Hồ Thị Hồng Ngọc đã không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, cải tiến phương thức sản xuất, chú trọng công tác truyền thông, đầu tư website, mã truy xuất nguồn gốc để tạo đà cho việc đưa sản phẩm đến với người tiêu dùng trên khắp cả nước.

Mỗi chiếc bánh nhỏ là kết tinh của đất trời, của hạt đậu xanh từ ruộng quê, của bàn tay người mẹ, người chị tảo tần. Và khi được nâng tầm qua Chương trình OCOP, bánh cà không chỉ giữ được hương vị xưa, mà còn mang trong mình hơi thở của thời đại mới – hội nhập nhưng không hòa tan, đổi mới mà vẫn đậm đà bản sắc quê hương.

Với phương châm: Sản xuất thực phẩm sạch, đảm bảo an toàn. Sẵn sàng hợp tác cùng phát triển. Chính quyền, nhân dân xã Hưng Nguyên Nam, Hộ kinh doanh Hồ Thị Hồng Ngọc sẵn sàng và mong nhận được sự hợp tác của các doanh nghiệp, các cửa hàng thực phẩm sạch cùng liên kết sản xuất, tiêu thụ sản phẩm để “Bánh cà Biển Ngọc Hưng Tân” được đến với người tiêu dùng trên mọi miền tổ quốc./.